Asırlardır Karaman'da kışın gelmesiyle hemen her mutfakta pişirilen “Arabaşı çorbası” sofralardaki yerini almaya başladı.
Arabaşı çorbası, un ve yağın kavrulması ile oluşturulan malzemenin tavuk suyu ile kaynatılmasıyla yapılan bir çorba. İç Anadolu’nun birçok kentinde soğuk kış gecelerinde bolca tüketilen çorba, ekmek yerine özel yapılan hamuruyla servis ediliyor.
Genellikle akşam yemeğinden birkaç saat sonra, eve davet edilen misafirlerle içilen Arabaşı çorbası, akrabalık ve komşuluk ilişkilerinin güçlenmesine vesile oluyor, derin sohbetlere eşlik ediyor. Oldukça acı olan, tavşan, tavuk veya hindi etinden yapılan çorba, besin değeri yüksek gıda olarak da biliniyor.
Karaman mutfağına özgü çorbalardan arabaşı çorbası nasıl yapılır? Arabaşı çorbasının püf noktası nedir?
Arabaşı çorbası malzemeleri:
1 tane bütün tavuk
2 kaşık un
2 kaşık tereyağı
2 kaşık biber salçası
2 kaşık tuz
Arabaşı çorbası yapılışı:
Tavuğu haşlayıp didikleyin. Suyunu çorba için ayırın. Tereyağında unu kavurun. Salça ekleyip kavurmaya devam edin. Ayırdığınız tavuk suyunu ekledikten sonra karıştırıp kaynamaya bırakın. Tavukları ve tuzunu ilave edin, kısık ateşte bir süre kaynatın.
Püf noktası:
Çorbanın özelliği ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir!
Afiyet olsun!
